위생관리 SYSTEM

조리환경 관리

• 1. Dry system

• 안전사고 예방

• 식중독 예방

• 쾌적한 주변환경

• 물 사용량 절감

• 2. Zone별 구획구분

• 오염/비오염 구분

• 식중독 예방

• 쾌적한 주변환경

• 위생점검 구역확보

• 3.HACCP(위해요소 중점관리 기준)에 의한 관리

• HACCP는 위해요소분석(Hazard Analysis)과 중요관리점(Critical Control Point)의 영문 약자로서 “햇썹” 또는 “위해요소중점관리기준”이라 한다. HACCP란 식품의 원재료부터 제조, 가공, 보존, 유통, 조리단계를 거쳐 최종소비자가 섭취하기 전까지의 각 단계에서 발생할 우려가 있는 위해요소를 규명하고, 이를 중점적으로 관리하기 위한 중요관리점을 결정하여 자율적이며 체계적이고 효율적인 관리로 식품의 안전성을 확보하기 위한 과학적인 위생관리체계라고 할 수 있다. HACCP는 전 세계적으로 가장 효과적이고 효율적인 식품 안전 관리 체계로 인정받고 있으며, 미국, 일본, 유럽연합, 국제기구(Codex, WHO, FAO) 등에서도 모든 식품에 HACCP를 적용할 것을 적극 권장하고 있다.

• 4. Covid-19

• 조리원 항시 마스크, 모자 착용

• 손씻기 및 손소독 철저 유지